Tajine inkl. Kochfibel

Tajine inkl. Kochfibel, ein jahrtausendealtes marokkanisches Kochgeschirr der Nomaden aus naturbelassener Lehmerde.

Produktbeschreibung

Die Tajine ist ein jahrtausendealtes marokkanisches Kochgeschirr der Nomaden aus naturbelassener Lehmerde. Dieser Lehm ist frei von Schwermetallen und besonders hitzebeständig.

Gemüse, Fleisch und Fisch können auf allen Herdarten (außer Induktion), im Backofen und in der direkten Flamme geschmort werden. Der Lehm als guter Wärmespeicher sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Die Zutaten werden einfach in den Topf geschichtet und gewürzt, wo sie ohne weiteres Zutun schonend und fettarm im eigenen Saft garen. Dadurch bleiben die Nährstoffe und der Eigengeschmack der Nahrungsmittel erhalten und die Speisen erhalten einen charakteristischen "Tajine-Geschmack", den man nicht mehr missen möchte. Die Gerichte werden originell in der Tajine serviert, wo sie gleichzeitig warm gehalten werden.

In der Kochfibel finden Sie über 50 Rezepte für alle Jahreszeiten, Informationen über Tradition und Herstellung des marokkanischen Lehmkochgeschirrs, sowie nützliche Tipps zur Vorbereitung, Nutzung und Pflege der Tajine.

• Tajine IV für 1-4 Personen
• Material: Lehm
• Durchmesser: 29 cm
• Gewicht: 2,5 kg
• Höhe: 16 cm

Die Tajine ist eines der wenigen Küchengeräte, die durch den Gebrauch eine besondere Patina bildet und dadurch ihre Eigenschaften verbessert.

Bedienungsanleitung

Jede Tajine ist ein Unikat und wird in reiner Handarbeit hergestellt. Deshalb kann Ihre Tajine mit kleinen
„Schmutzfehlern“ behaftet sein, selbst Haarrisse und Unebenheiten können vorkommen. Auch wenn kleine
Stücke abbröckeln, ist dies kein Grund zur Besorgnis, da dies keinen Einfluss auf das Garverhalten hat.
Durch das Brennverfahren können dunkle Stellen, so genannte Reduktionsflecken, entstehen. Bei Bedarf
kann die Tajine mit Sandpapier nachgeschliffen werden.

Geeignet für alle Herdarten

Die Tajine hat einen ebenen Boden und kann daher auf allen Herdarten sowie in der direkten Flamme
verwendet werden. Der Lehm als guter Wärmespeicher sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und
ermöglicht ein schonendes Garen im eigenen Saft.

Vorbereitung – Wässern und Einkochen

Damit Sie von Anfang an viel Freude mit Ihrer Tajine haben, müssen Sie diese für das Kochen vorbereiten.
Im noch unbenutzten Zustand ist die Oberfläche porös und saugfähig.
Vor dem ersten Gebrauch wird die Tajine mindestens 3 Stunden in Wasser eingelegt. Danach reiben Sie den
inneren Topfboden großzügig mit Sesam- oder Olivenöl ein. Dann gehen Sie auf Ihrem Herd schrittweise auf
die höchste Stufe und braten entweder Zwiebeln, Salz oder Kartoffeln unter gleichmäßigem Wenden 20 Min.
in Öl scharf an. Mit Thymian, Gewürzen und anderen Kräutern können Sie Ihre Lieblingsaromen bestimmen.
So wird die Oberfläche versiegelt und Sie erhalten die erste Patina als natürliche Antihaftbeschichtung.

Benutzung

Vor jedem Gebrauch muss die Tajine 10 Minuten gewässert werden. Zum Garen wird grundsätzlich
Flüssigkeit benötigt. Diese erhalten Sie durch wasserhaltige Zutaten oder durch Zugabe einer Tasse Wasser.
Der Garprozeß in der Tajine verläuft von innen nach außen. Deshalb werden Zutaten mit längerer Garzeit in
der Mitte und solche mit kürzerer Gardauer (z. B. Tomaten) unten und oben aufgeschichtet. Sobald die Tajine
geschlossen ist, wird die Dampfsperre am Deckel mit kaltem Wasser gefüllt. Eine gleichmäßige und optimale
Wärmeverteilung findet statt, wenn nach ca. 10 Minuten (etwa mittlere Stufe auf dem Kochfeld) die
Feuchtigkeit in der Tajine stark dampft.
Gesamtgardauer: ca. 10 Min. Aufwärmzeit + die normale Garzeit der (härtesten) Zutat.

Einfache Pflege

Um lange Jahre Freude an Ihrer Tajine zu haben, benötigen Sie zur Reinigung lediglich warmes Wasser,
eine Bürste oder einen Metallkratzer. Bitte keine Spülmittel oder andere chemische Reinigungsmittel
verwenden. Zum gelegentlichen Neutralisieren können Sie eine Zitrone, etwas Essig oder Alkohol
verwenden. Die Tajine trocken und luftig lagern.

Wir wünschen Ihnen viel Freude mit Ihrer Tajine